吃菠萝前要用盐水泡?胡闹!

菠萝,独特的甜香气让人忍不住口水

然而,吃过几口就觉得酸涩、扎嘴

于是坊间流行盐水泡菠萝的神操作

有同款经历的,看完此篇你就懂了

菠萝泡盐水就不扎嘴了吗? 遗憾!没用!

菠萝“扎嘴”,有两个最可能的原因。

(1)菠萝当中含有菠萝蛋白酶,可以分解我们口腔黏膜上的蛋白质,产生刺痛感。

(2)菠萝里含有草酸钙结晶,像针一样扎到我们口腔,产生刺痛感。

 66

但不管是哪种原因,往水里撒点盐、泡一泡都没用。

想要真正的不“扎嘴”,最好的办法是开水泡几分钟,因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活,也可以溶解草酸钙。

至于有人觉得泡了盐水的菠萝,没有那么涩了,只是味道的协同作用而已:咸味可以让苦味减弱,可以让甜味增强。

日本人吃西瓜时,习惯加点盐,也是类似的道理。

菠萝补充维生素C?并不会

每100克菠萝中,维生素C含量18毫克,在常见水果中排名17,中等生一枚。

冬枣是它的13.5倍,猕猴桃是它的3.4倍。

显然,菠萝并不是补充维生素C的首选。

而且菠萝的其他营养也并不突出。菠萝只是赢在味道,营养就别有太多希望了!

 吃菠萝促进消化?并不会

菠萝蛋白酶虽然有促进蛋白质消化的作用,但它自身也是一种蛋白质,当我们吃下菠萝以后,菠萝蛋白酶在人体内胃蛋白酶的作用下就会失活,所以菠萝促进消化恐怕也只是心理作用。

不过菠萝和肉一起炖,菠萝蛋白酶能帮助肉中的蛋白质分解,能使肉变得更嫩。不妨尝试一下哦!