吃素菜要讲科学

吃素食主要是指以吃蔬菜为主。 吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。 那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？

新鲜的青菜， 买来存在家里不吃， 便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在 ２０℃时，存放 ２４ 小时维生素Ｃ 损失达 ８４％。 因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

例如豆芽，有人只吃芽儿而将豆瓣丢掉。 事实上，豆瓣中含维生素 Ｃ 比芽儿的部分多 ２～３ 倍。 再就是做饺子时把菜汁挤掉， 维生素会损失 ７０％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。

据测定， 大火快炒的菜， 维生素 Ｃ损失仅 １７％， 若炒后再焖，菜里的维生素 Ｃ 损失则为 ５９％。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。 炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。 其实，蔬菜中的维生素 Ｂ１ 在温热的过程中会损失 ２５％。 炒好的白菜若保温 ３０ 分钟会损失维生素 Ｂ１ １０％， 若长到 １ 小时， 就会损失 ２０％。

许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。 以维生素 Ｃ 为例， 小白菜煮好后，维生素 Ｃ 会有７０％溶解在菜汤里。 新鲜豌豆放在水里煮沸 ３ 分钟，维生素Ｃ 有 ５０％溶在汤里。 在洗切青菜时， 若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

用菜炒肉，菜更吸油脂，有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。 研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜， 其细胞之间充满空气， 而肉类的细胞之间却充满了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 吃了之后反而不利于减肥。