这 4 种蔬菜发芽后,营养翻倍!但有 1 种真的有毒

食物发芽,总是来得猝不及防。
 
土豆会发芽,洋葱、大蒜会发芽,花生、黄豆、绿豆也会发芽……
 
长出来的芽都很可爱,能不能吃却成了大问题。
 
别着急,这篇一次全说明白。
 
土豆中有一种有毒物质——龙葵素。
 
正常情况下,含量很低(7~10毫克/100克),不会给人体造成威胁。
 
但土豆一旦发芽或者发绿,龙葵素就会大量增加,当龙葵素的含量超过20毫克/100克时,人食用后可能会导致中毒甚至死亡。
 
而且龙葵碱比较顽固,高温烹调(比如烘烤、煮沸、油炸、微波等)对它影响也不大,无法去除。
 1
 
土豆一旦发芽或者发绿,就是龙葵碱激增的信号了,最好直接整个扔掉,别有侥幸心理去冒险,真不值得。
 
少买点,尽快吃,反而比较经济。
 
发芽后可以吃的蔬菜包含3类
1.洋葱、生姜、大蒜2.红薯、芋头、山药

3.萝卜、胡萝卜

 
这些食物在发芽过程中,并不会产生有害成分,有些发出来的芽吃着味道还不错,比如红薯苗、蒜苗。
 
不过发芽之后,剩下的部分营养成分和水分会大量流失,即使吃,口感也会变差。
 
如果不在意,吃也可以。2 
吃之前,还要仔细检查下,有没有变坏。
 
比如发芽的红薯可能发生霉变。如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象,建议扔掉。
 
  存储小贴士 
① 姜可以用保鲜膜包裹,放在冰箱冷藏。
 
注意:千万不要吃腐烂的生姜,因为会产生大量毒性很强的黄樟素,可使肝细胞变性坏死,可能诱发肝癌。
 
② 蒜、芋头、山药、萝卜、胡萝卜可以放在阴凉干燥通风处。
 
③ 红薯适合放在10~15°C、通风的环境中。

 

1. 花生
 
花生芽的维生素C明显增加, 白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高。
 
但即使如此,自己家里花生发芽,也并不建议食用。
 
自家存储的花生冷不丁地发芽了,大多可能是因为花生外壳已经破损。
 
而花生发芽的环境,很可能就是适合霉菌生成的温床,此时食用就增加了摄入黄曲霉毒素(1类致癌物)的机会。
 
所以,一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉。
 
实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。3
 
2. 黄豆、绿豆、豌豆
 
这些我们常见的豆类,本身就是很优秀的食材;而发芽后变成的芽菜,营养价值也很高。
 
就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽的脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量有所增加
 
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为人体所需的多种氨基酸。芽菜更鲜美、细腻。 

也不会像干豆子那样引起胀气,更适合消化功能不太好的人群。4

 
不过,这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。
版权声明
本文来源 腾讯医典
如有侵权请联系我们删除