这 4 种蔬菜发芽后,营养翻倍!但有 1 种真的有毒
发布时间:2022-05-18 16:07 作者:
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土豆会发芽,洋葱、大蒜会发芽,花生、黄豆、绿豆也会发芽……
正常情况下,含量很低(7~10毫克/100克),不会给人体造成威胁。
但土豆一旦发芽或者发绿,龙葵素就会大量增加,当龙葵素的含量超过20毫克/100克时,人食用后可能会导致中毒甚至死亡。
而且龙葵碱比较顽固,高温烹调(比如烘烤、煮沸、油炸、微波等)对它影响也不大,无法去除。
土豆一旦发芽或者发绿,就是龙葵碱激增的信号了,最好直接整个扔掉,别有侥幸心理去冒险,真不值得。
1.洋葱、生姜、大蒜2.红薯、芋头、山药
3.萝卜、胡萝卜
这些食物在发芽过程中,并不会产生有害成分,有些发出来的芽吃着味道还不错,比如红薯苗、蒜苗。
不过发芽之后,剩下的部分营养成分和水分会大量流失,即使吃,口感也会变差。
如果不在意,吃也可以。
比如发芽的红薯可能发生霉变。如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象,建议扔掉。
注意:千万不要吃腐烂的生姜,因为会产生大量毒性很强的黄樟素,可使肝细胞变性坏死,可能诱发肝癌。
② 蒜、芋头、山药、萝卜、胡萝卜可以放在阴凉干燥通风处。
花生芽的维生素C明显增加, 白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高。
自家存储的花生冷不丁地发芽了,大多可能是因为花生外壳已经破损。
而花生发芽的环境,很可能就是适合霉菌生成的温床,此时食用就增加了摄入黄曲霉毒素(1类致癌物)的机会。
所以,一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉。
实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
这些我们常见的豆类,本身就是很优秀的食材;而发芽后变成的芽菜,营养价值也很高。
就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽的脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量有所增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为人体所需的多种氨基酸。芽菜更鲜美、细腻。
也不会像干豆子那样引起胀气,更适合消化功能不太好的人群。
不过,这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。
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本文来源 腾讯医典
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